Você também coloca o ovo direto da geladeira na panela com água fria e deixa ferver, né? Pois hoje vamos mostrar como isso influencia o tempo de cozimento do ovo — e como acertar o ponto ideal mesmo assim. Bora descomplicar o básico?
Como o jeito de cozinhar muda tudo
Muita gente não sabe, mas o tempo que você conta a partir do momento em que coloca o ovo na panela depende da temperatura em que a água e o ovo estavam. Neste teste, fizemos do jeitinho que acontece na maioria das casas:
- Ovo gelado (direto da geladeira)
- Água fria da torneira (o suficiente para cobrir os ovos)
- Panela ao fogo médio ou alto até começar a ferver
Começamos a contar o tempo a partir da fervura. Isso porque, até aí, o ovo ainda está só esquentando por fora. Com até 3 ovos em uma panela pequena e fina o tempo para começar a fervura leva aproximadamente 5 ou 6 minutos.
Dica da Vó Zenaide:
Se você vai tirar o ovo direto da geladeira, o ideal é colocar na água fria e levar tudo junto ao fogo. Isso evita que o ovo trinque com o choque térmico! E assim que atingir o ponto desejado, corre pra água gelada pra facilitar na hora de descascar.
Resultados com cada tempo de cozimento do ovo:
Veja como ficou a consistência da gema e da clara dependendo do tempo de cozimento do ovo contado a partir da fervura:
| Tempo após fervura | Resultado |
|---|
| 4 minutos | Clara levemente firme, mas ainda um pouco translúcida; gema líquida. Ideal para quem gosta bem molinho. |
| 6 minutos | Clara totalmente cozida, gema cremosa e brilhante no centro. Ótimo para saladas mornas ou servir com pão. |
| 8 minutos | Gema ainda úmida, mas mais densa, tipo pastinha. Excelente pra cortar ao meio e usar como recheio. |
| 10 minutos | Gema quase firme, só com o miolinho mais macio. Textura equilibrada pra marmitas. |
| 12 minutos | Gema bem cozida, firme e uniforme. A pedida clássica pra farofas e ovos recheados. |
| 15 minutos | Cozido demais: gema seca e com possível halo esverdeado. Ainda comestível, mas perde um pouco da graça. |
Curiosidade: Aquela “auréola esverdeada” ao redor da gema é resultado de uma reação entre ferro e enxofre no ovo — inofensiva, mas sinal de que passou do ponto.
Referência cultural
O ovo é um dos alimentos mais antigos e versáteis da história. Há indícios de que ele começou a ser utilizado na alimentação em torno de 3200 a.C., época mais ou menos simultânea à domesticação da galinha. Aos poucos, tornou-se ingrediente de destaque em grandes banquetes das civilizações mesopotâmicas. Os fenícios eram grandes apreciadores de ovos de avestruz, enquanto os egípcios consumiam os mais diversos tipos de ovos: de pata, gansa, codorna e até mesmo de pelicano. (forbes)
Aqui no Monólogos do Arroz, a gente acredita que até o básico pode ser surpreendente. Agora você já sabe como dominar o ponto do seu ovo com precisão e sem mistério! Até a próxima dica quentinha!
