Há quem ame e há quem odeie, mas o fato é que a dobradinha (conhecida também por bucho) é um prato clássico da culinária brasileira que desperta sentimentos fortes. Feita com o bucho do boi, ela é popular em várias regiões do Brasil, especialmente no Nordeste e Sudeste. Neste artigo, vamos explorar uma receita simples, as origens e algumas dicas para preparar esse prato com perfeição.
A Origem da Dobradinha
A dobradinha tem raízes na culinária portuguesa, onde é conhecida como “tripas à moda do Porto”. Esse prato foi trazido ao Brasil pelos colonizadores e adaptado às condições locais. A versão brasileira ganhou popularidade em áreas urbanas e se tornou um símbolo da culinária regional, especialmente em São Paulo e Rio de Janeiro.
Receita de Dobradinha Simples
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kcalIngredientes
1 kg de bucho bovino (dobradinha), limpo e cortado em tiras
200 g de linguiça calabresa em rodelas
200 g de bacon em cubos
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 tomates picados
1 pimentão verde picado
1/2 xícara de extrato de tomate
Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
Cheiro-verde picado para finalizar
1 limão
Preparo
- Preparando a dobradinha:
- Lave bem a dobradinha com água e suco de limão para tirar o cheiro forte.
- Cozinhe a dobradinha em uma panela de pressão com água, sal e uma folha de louro por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que fique macia. Escorra e reserve.
- Refogando os ingredientes:
- Em uma panela grande, frite o bacon até dourar, depois adicione a linguiça calabresa e frite por mais alguns minutos.
- Acrescente a cebola e o alho e refogue até ficarem macios.
- Adicione o pimentão, o tomate e o extrato de tomate. Cozinhe até que os vegetais estejam bem incorporados.
- Finalizando o prato:
- Junte a dobradinha à panela com o refogado, misture bem.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 a 20 minutos, para que os sabores se misturem bem.
- Finalize com cheiro-verde picado antes de servir.
Dicas para o Preparo Perfeito
- Limpeza do Bucho: Certifique-se de lavar muito bem a dobradinha com limão e água corrente para retirar qualquer odor desagradável.
- Tempo de Cozimento: O tempo na panela de pressão é crucial para deixar a carne macia. Verifique se está no ponto antes de retirar.
Acompanhamentos Ideais
Esse é um prato robusto que combina perfeitamente com arroz branco, pão francês ou até mesmo uma farofa crocante. Um bom vinho tinto ou uma cerveja gelada também são ótimos acompanhamentos!
Esse prato também é perfeito para um almoço de domingo ou para uma ocasião especial. Espero que você goste e, se estiver buscando por outras opções de receitas para o prato principal de uma olhada em nosso blog!
E se você prefere assistir a um vídeo para acompanhar separamos esse do youtube com uma receita semelhante: Vídeo aqui!