Tem comida que fala com a gente sem precisar de palavra, né? O ragu de carne é uma dessas. Me lembra da panela borbulhando devagar, do cheirinho que vai tomando conta da casa e daquele silêncio feliz na mesa, quando todo mundo tá ocupado só saboreando. Se você tá buscando uma receita tradicional, daquelas que valem cada minuto no fogo, achou.
O que é o ragu de carne?
O ragu de carne é um molho grosso, bem temperado, feito com carne bovina cozida lentamente até desmanchar. É perfeito pra servir com uma massa, polenta ou até um arroz branco bem soltinho.
A palavra “ragu” vem do francês ragoût, que significa “ensopado” ou “guisado”. Na França, o ragoût era um prato de carne cozida lentamente com legumes e temperos. Essa técnica culinária foi adotada na Itália, onde o ragu se transformou em um molho para massas, ganhando diversas variações regionais.
Na Itália, o ragu se tornou um símbolo da culinária caseira, especialmente nas regiões de Emília-Romanha e Nápoles. O ragu à bolonhesa, originário de Bolonha, é feito com carne moída, tomate e vinho, sendo tradicionalmente servido com tagliatelle. Já o ragu napolitano utiliza pedaços grandes de carne cozidos por horas em molho de tomate, resultando em um sabor profundo e marcante.[wikipedia.org]
No Brasil, especialmente em São Paulo, o ragu de carne foi incorporado à culinária local devido à influência dos imigrantes italianos. Hoje, é um prato querido que remete às tradições familiares e aos almoços de domingo.
Receita de ragu de carne tradicional
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porções30
minutos2
hours30
minutos320
kcal3
hoursMolho encorpado e cheio de sabor, feito com carne cozida lentamente no vinho e tomate. Ótimo pra acompanhar massa ou polenta cremosa.
Ingredientes
1 kg de acém ou músculo cortado em cubos grandes
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picadinhos
1 cenoura picada em cubinhos
1 talo de salsão (opcional, mas dá um toque ótimo)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 latas de tomate pelado (ou 6 tomates maduros sem pele, picadinhos)
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde ou manjericão fresco pra finalizar
Modo de Preparo
- Aqueça o óleo numa panela grande e doure os cubos de carne aos poucos. Não encha demais a panela, pra carne não soltar água. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até murcharem bem.
- Junte o extrato de tomate e refogue mais um pouquinho, até ele dar uma escurecida.
- Volte a carne pra panela, misture bem e regue com o vinho. Deixe o álcool evaporar (uns 5 minutos no fogo alto).
- Acrescente o tomate pelado, o louro, sal e pimenta. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2h a 2h30, mexendo de vez em quando e adicionando água quente se secar demais.
- Quando a carne estiver bem macia, quase desmanchando, use um garfo pra desfazer os pedaços e formar aquele molho encorpado.
- Finalize com cheiro-verde ou manjericão fresco.
Notas
- Dica da Vó Zenaide
Se tiver tempo, faça o ragu no dia anterior: ele fica ainda mais gostoso depois de descansar! E se quiser congelar, é só deixar esfriar bem e guardar em potes individuais. Dura até 3 meses no freezer. - Se quiser, pode trocar o vinho por caldo de carne caseiro. E dá pra usar carne moída também, se estiver com pressa.
Variações e sugestões
- Quando servir: Almoço de domingo, janta especial ou pra surpreender os convidados.
- Combina com: Talharim, nhoque, polenta cremosa ou até um purê de batata.
- Acompanhamentos: Um bom pão italiano, vinho tinto ou até um suco de uva integral bem gelado.
Pronto pra fazer bonito na mesa?
Essa receita é daqueles que alimenta mais que o estômago — alimenta a alma. Vale cada minutinho na panela e, olha, sempre rende elogio. Depois me conta se fez sucesso aí na sua casa, tá bom? E aproveita pra dar uma olhada nas outras receitas na nossa categoria sobre carnes do Monólogos do Arroz — tem sempre uma receita especial esperando por você.
