Molho Branco Como Fazer o Tradicional e o Simples

Hoje eu vou te falar sobre molho branco como fazer, tanto o tradicional quanto o mais simples que costumamos preparar no Brasil. Mas antes de tudo, eu preciso dizer que isso é um assunto um pouco polêmico entre os chefs de cozinha. E isso porque o tradicional molho branco (bechamel) é uma tradição da culinária francesa e envolve uma certa arte e até horas de fogo, dependendo da receita. E nós, como bons brasileiros, simplificamos tudo colocando creme de leite e outras coisas deliciosas que fariam alguns chefs tradicionais torcerem o nariz. Ambos são deliciosos e têm suas particularidades. Vou te explicar as diferenças, como surgiu esse molho e te dar as receitas certinhas. Vamos nessa?

A Origem do Molho Branco

O molho branco, também conhecido como molho bechamel, tem suas raízes na culinária francesa do século XVII. É um dos cinco molhos-mãe da cozinha clássica francesa, categorizado pelo chef Marie-Antoine Carême. O molho bechamel foi popularizado pelo chef francês Louis de Béchameil, de onde vem seu nome. Este molho é a base para muitos outros molhos e pratos sofisticados​ (French Touch)​.

Principais Diferenças Entre o Tradicional e o Brasileiro

1. Complexidade dos Sabores: O molho bechamel tradicional pode ter sabores mais complexos devido ao uso de aromáticos no leite, enquanto o molho branco brasileiro é mais direto, muitas vezes enriquecido com creme de leite e queijo.
2. Textura e Consistência: O bechamel é cremoso e aveludado, ideal para pratos sofisticados. O molho branco brasileiro pode ser ainda mais rico e espesso com a adição de creme de leite e queijo.
3. Tempo e Arte no Preparo: O bechamel tradicional requer mais tempo e técnica, principalmente se optar por infusionar o leite com aromáticos, elevando o tempo total de preparo para cerca de 30 minutos​​. Já o molho branco simples pode ser preparado em aproximadamente 15 minutos.
4. Aplicações: O bechamel é base para pratos como lasanhas e suflês. O molho branco simples é versátil e perfeito para gratinados, macarrão, legumes e até carnes.

Molho Branco Simples Feito no Brasil

Aqui no Brasil, muitas vezes preparamos o molho branco de uma maneira mais prática e rápida, ideal para o dia a dia, mas também muito saborosa. Vamos à receita?

Molho Branco Tradicional (Bechamel)

O molho branco tradicional, ou bechamel, é um símbolo de sofisticação na culinária. Fazer esse molho envolve uma certa arte e atenção aos detalhes, garantindo uma textura lisa e um sabor delicado. Vamos aprender como fazer molho branco no estilo tradicional:

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 500ml de leite
• Sal a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Opcional: 1 cebola, 2 cravos-da-índia e 1 folha de louro (para aromatizar o leite)

Modo de Preparo Tradicional:

1. Roux: Comece fazendo o roux. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo constantemente até formar uma pastinha. Cozinhe por cerca de 2 minutos, sem deixar dourar​​.
2. Leite Infusionado: (Opcional) Em outra panela, aqueça o leite com a cebola, cravos e louro para infundir sabores. Deixe ferver e depois retire os aromáticos.
3. Mistura do Leite ao Roux: Adicione o leite aos poucos ao roux, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos.
4. Cozimento: Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.

Conclusão

Agora que você sabe como fazer molho branco de duas maneiras diferentes, pode escolher qual delas se adapta melhor ao seu estilo de cozinha e às suas receitas favoritas. Ambos os molhos são deliciosos e podem transformar pratos simples em verdadeiras delícias. Para mais dicas e receitas, não deixe de visitar o blog Monólogos do Arroz.