Um prato que trasforma simplicidade em festa, o cuscuz paulista reúne cores, texturas e sabores em um só preparo. Essa versão popular é ideal para servir no almoço de domingo, em festas juninas ou sempre que você quer surpreender sem complicação.
Com ingredientes acessíveis como farinha de milho, legumes, ovos, sardinha (ou atum) e azeite, essa receita é prática, nutritiva e agrada a todos — da criançada aos adultos. Além disso, oferece características saudáveis que a tornam uma boa escolha para quem busca uma alimentação equilibrada.
Curiosidades e origem do Cuscuz Paulista
O cuscuz paulista tem raízes históricas que remontam ao século XVIII, quando os bandeirantes misturavam ingredientes nas longas viagens pelo interior paulista. A junção da farinha de milho com o que tinham à mão resultou nesse prato caipira cheio de tradição.[wikipedia]
Embora evoluído ao longo dos anos, o cuscuz paulista mantém seu diferencial: uma massa única, cozida e montada com legumes, ovos e peixe. O contraste de cores e sabores o torna presença marcante nas mesas de São Paulo em datas especiais e nas refeições do dia‑a‑dia.
Receita de cuscuz paulista
10
porções20
minutos15
minutos280
kcalCuscuz paulista tradicional com legumes, ovos e sardinha — sabor intenso, colorido vibrante e fácil de fazer.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1/2 pimentão vermelho picado
1 lata de milho verde (200 g), escorrido
1 lata de ervilha (200 g), escorrida
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
1 lata (340 g) de sardinha escorrida (ou atum)
2 tomates maduros picados
2 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
3 ovos cozidos e fatiados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde (salsa e cebouinha) a gosto
Modo de Preparo
- Refogue os temperos: Aqueça o azeite em panela média. Doure cebola e alho até ficarem transparentes.
- Adicione os legumes: Junte pimentão, milho, ervilha e azeitonas. Misture por 2 minutos.
- Incorpore o tomate e peixe: Adicione tomate e sardinha. Cozinhe até o tomate desmanchar levemente.
- Forme a massa: Acrescente o caldo de legumes fervente e assim que levantar fervura, adicione a farinha de milho, mexendo sem parar até desgrudar da panela.
- Monte a forma: Unte uma forma com furo no meio. Forre a base com rodelas de ovo (e, se quiser, tomatinhos ou palmito).
- Finalize e desenforme: Preencha com o cuscuz quente, pressione para firmar. Deixe esfriar um pouco, desenforme e salpique cheiro-verde antes de servir.
Dicas
- Faça o cuscuz na panela grande, sem água, usando o calor do próprio caldo. Dá uma massa mais úmida e delicada. E se quiser um toque levemente picante, acrescente uma pitadinha de pimenta-calabresa ou fiapos de pimenta dedo-de-moça.
Variações e sugestões
- Versão vegana/vegetariana: substitua o peixe por legumes como abobrinha, berinjela e palmito ou use molho de tomate reforçado.
- Para deixar mais saudável: use azeite extravirgem com moderação e mais legumes da estação.
- Serviços e combinações: perfeito no almoço com uma salada verde refrescante. Vai bem também com sucos cítricos ou limonada com hortelã.
Sugestão de vídeo
Se você adora assistir a um vídeo fazendo a receita, veja essa receita parecida no youtube:
CUSCUZ PAULISTA RÁPIDO E FÁCIL-Isamara Amâncio
Utensílios utilizados
- Panela grande com tampa (ou caçarola)
- Forma com furo no meio para montagem
- Espátula de silicone ou colher de pau
- Tábua de corte e faca afiada
O cuscuz paulista é daqueles pratos que trazem história, beleza e sabor para a mesa. Versátil, nutritivo e cheio de estilo, ele combina tradição — com seu toque de milho e legumes — com praticidade. Ideal para festas juninas, refeições do dia a dia ou para impressionar a família sem complicação.
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